學會煎基本的鬆餅之後,就能跟著挑戰做出各式各樣的配料裝飾!從巧克力香蕉到聖誕樹鬆餅塔等特殊造型,味蕾與視覺兼具,簡簡單單就能端出媲美時尚咖啡店的上相鬆餅。不論是要一人獨享,還是跟孩子開場鬆餅派對,現在,在家都能輕鬆實現!
基本鬆餅食譜請參考:「美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」大解密!專業甜點師才知道的不敗料理祕訣
鬆餅巧克力聖代
喜歡甜點的人,絕對要試一次這款鬆餅聖代。只是把喜歡的元素統統放進去而已,看起來就是超級豪華的咖啡廳甜點,挖出來的每一口都是驚喜。上面用市售的餅乾或是巧克力米點綴,輕鬆就完成美麗裝飾!
材料(直徑13cm/2片/2人份)
◎鬆餅麵糊
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 2g
上白糖 15g
雞蛋 ½顆
鮮奶 75㎖
無糖原味優格 25g
香蕉 1根
綠奇異果 1顆
◎打發鮮奶油
鮮奶油 200㎖
細砂糖 25g
香草精 3滴
◎配料
巧克力醬 6大匙
香草冰淇淋 100g
巧克力餅乾 4片
藍莓 3顆
彩色巧克力米 1大匙
裝飾用格子鬆餅 2片
薄荷葉 少許
前置準備
‧低筋麵粉、無鋁泡打粉、上白糖混合後過篩。
‧雞蛋、鮮奶、無糖原味優格在開始製作前10分鐘,從冰箱取出備用。
‧水果充分洗淨後拭乾水氣。
‧鮮奶油在使用前都先放在冰箱冷藏。
作法
- 煎鬆餅。參考「美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」大解密!專業甜點師才知道的不敗料理祕訣,煎出兩片鬆餅後,切成容易入口的大小。
- 香蕉剝皮後,先橫切一半,再對半縱切。
- 奇異果去皮後縱切成四等分。
- 製作打發鮮奶油。在調理盆裡放入鮮奶油、細砂糖、香草精,用電動攪拌器打到舉起攪拌棒時,鮮奶油前端有小尖角。
- 將打發鮮奶油裝入裝有花嘴的擠花袋中。
- 接下來組裝聖代。在玻璃杯中先擠1大匙巧克力醬,再擠上打發鮮奶油、放入鬆餅。
- 接著再擠上打發鮮奶油,放入鬆餅、香蕉、奇異果、香草冰淇淋。
- 沿著玻璃杯壁插入鬆餅,擠上打發鮮奶油,插入巧克力餅乾。
- 再放上香蕉、奇異果、藍莓,撒一點彩色巧克力米,插入裝飾用格子鬆餅,點綴薄荷葉即完成。
香蕉剝皮後,先橫切一半,再直切一半。
奇異果去皮後,直切成四等分。
將鬆餅和水果都分成兩份,一份放裡面,一份放上面裝飾。
聖誕樹鬆餅
以杉樹為靈感而誕生的聖誕樹鬆餅!如果只是用加了抹茶粉的麵糊烤出綠色鬆餅,那就太普通了,因此我刻意把綠色做在打發鮮奶油上。鬆餅、水果、綠色鮮奶油,妝點出滿滿的耶誕氛圍。
材料(直徑15cm、14cm、13cm、12cm、10cm、8cm/6片/1盤)
草莓 8顆
黃桃(罐頭) ¼罐
◎鬆餅麵糊
低筋麵粉 180g
無鋁泡打粉 5g
上白糖 30g
雞蛋 1顆
鮮奶 150㎖
無糖原味優格 50g
◎抹茶打發鮮奶油
鮮奶油 200㎖
細砂糖 40g
抹茶粉① 8g
◎配料
藍莓 6顆
抹茶粉② 4g
聖誕裝飾 1個
前置準備
‧低筋麵粉、無鋁泡打粉、上白糖混合後過篩。
‧雞蛋、鮮奶、無糖原味優格在開始製作前10分鐘,從冰箱取出備用。
‧水果充分洗淨後拭乾水氣。
‧鮮奶油在使用前都先放在冰箱冷藏。
作法
- 取一顆草莓不切蒂頭,直接對半直切(裝飾用),其他草莓切除蒂頭後,直切成四等分。黃桃切成約1cm大小的丁狀。水果切好後封保鮮膜,放冰箱冷藏降溫。
- 煎鬆餅。參考「美式鬆餅」與「舒芙蕾鬆餅」大解密!專業甜點師才知道的不敗料理祕訣,做出從第一片到第六片,面積越來越小的六片鬆餅。
- 製作抹茶打發鮮奶油。在調理盆中放入鮮奶油、細砂糖、抹茶粉①,用電動攪拌器打發到舉起攪拌棒時,鮮奶油前端有小尖角。
- 將抹茶打發鮮奶油裝入裝有花嘴的擠花袋中。
- 將最大片的鬆餅放到盤上,擺上切小塊的草莓、黃桃後,擠上抹茶打發鮮奶油。
- 接著疊放第二大片的鬆餅,一樣放上草莓、黃桃,擠上抹茶打發鮮奶油。然後依照同樣方式,依序疊上其他四片鬆餅,最上層的鬆餅最小片。
- 在鬆餅頂端放上1個有蒂頭的切半草莓和3顆藍莓,其他放到盤上裝飾。
- 插入聖誕裝飾,接著在整體撒上抹茶粉②就完成了。
水果除了頂端裝飾的以外,切成小塊會比較好夾進去。
以杉樹為靈感的綠色鮮奶油,是帶有些許苦味的大人口味。
資料來源
台灣廣廈《鬆餅研究室:第一次做就好吃!美式鬆餅X舒芙蕾鬆餅,用平底鍋就能做的職人級魔法配方全圖解!》
作者介紹
藤澤serika
夏威夷、海島料理研究家。抗老化顧問、香草調理師。ALOHA DELI、South Point負責人。
在旅居夏威夷超過30年的職涯中,投入鑽研於夏威夷料理、鬆餅和美式甜點。曾經跟隨甜點師、法餐主廚學習廚藝,也曾遠赴峇里島、泰國、美國加州等各國餐廳進修。
擅長掌握潮流,做出在視覺上充滿現代感的甜點和家常料理,並活躍於各大雜誌、書籍、外燴活動中。以對初學者友善,第一次做也不會失敗的仔細食譜廣受好評。在台出版作品有《巴斯克乳酪蛋糕》。